৭৮০,০০০ বছর আগের প্রথম রান্নার ইতিহাস খুঁজে পেয়েছেন বিজ্ঞানীরা

 

cooking
ছবি: DW

ডেস্ক খবর ঃ

যখন আমরা প্রথম খাবার রান্না করতে শিখেছি তখন আমাদের প্রজাতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিবর্তনীয় মুহূর্তগুলির মধ্যে একটি। এটাই আমাদের আধুনিক মানুষে রূপান্তরিত করেছে।“প্রায় ১থেকে ২ মিলিয়ন বছর আগে, প্রারম্ভিক মানুষেরা লম্বা শরীর এবং বড় মস্তিষ্কের বিকাশ করেছিল। চিন্তাভাবনা হল যে ক্যালোরি সমৃদ্ধ খাবার এবং বিশেষ করে রান্না করা এই পরিবর্তনের কারণ,” ডেভিড ব্রাউন বলেছেন, কলম্বিয়ান কলেজ অফ আর্টসের নৃবিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং ওয়াশিংটন, ডিসিতে বিজ্ঞান নেচার ইকোলজি অ্যান্ড ইভোলিউশনে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় বলা হয়েছে যে প্রথম দিকের মানুষরা প্রায় ৭৮০,০০০ বছর আগে প্রথম খাবার রান্না করেছিল। এখনকার আগে, রান্না করা খাবারের প্রথম প্রমাণ ছিল প্রায় ১৭০,০০০ বছর আগে, প্রাথমিক হোমো সেপিয়েন্স এবং নিয়ান্ডারথালরা শাকসবজি এবং মাংস রান্না করতে আগুন ব্যবহার করত।

প্রথম রান্নার আগুন হোমো সেপিয়েন্সের পূর্বে

নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে আধুনিক মানুষের পূর্বপুরুষ হোমো ইরেক্টাস ইতিহাসের অনেক আগে থেকেই খাবার রান্না করছিলেন।লন্ডনের দ্য ন্যাচারাল হিস্ট্রি মিউজিয়াম থেকে গবেষণার সহ-লেখক জেনস নাজোরকা ডিডব্লিউকে বলেছেন, “এই তারিখটিকে ৬০০,০০০  বছরেরও বেশি পিছিয়ে দেওয়ার ফলে প্রাচীন মানুষের বিবর্তনীয় ইতিহাস পুনর্গঠনের প্রভাব রয়েছে।”অধ্যয়ন দলটি আধুনিক ইসরায়েলের উত্তর জর্ডান উপত্যকায় অবস্থিত একটি প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটে তাদের প্রমাণ খুঁজে পেয়েছে। গেশের বেনোট ইয়াকভ নামক সাইটটি প্রায় ৭৮০,০০০ বছর আগে পরিচিত।এটা বিশ্বাস করা হয় যে তথাকথিত আচিউলিয়ান সংস্কৃতির হোমো ইরেক্টাস সম্প্রদায় এই অঞ্চলে বাস করত। সম্প্রদায়গুলির একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য ছিল, যার মধ্যে বড় খেলা, ফল এবং শাকসবজি এবং কাছাকাছি প্যালিও-লেক হুলা থেকে মিঠা পানির মাছ ছিল। কিন্তু এখন পর্যন্ত বিশেষজ্ঞরা জানতেন না যে তারা তাদের খাবার কাঁচা নাকি রান্না করে খেয়েছেন।

পোড়া মাছের দাঁত প্রাচীন রান্নার অভ্যাস প্রকাশ করে

গবেষণা দল গেশের বেনোট ইয়াকভের অগ্নিকুণ্ডের সান্নিধ্যে পাওয়া মাছের দাঁতের (কার্প এবং বারবেল থেকে) অবশিষ্টাংশ বিশ্লেষণ করেছে।দাঁতের স্ফটিক গঠন বিশ্লেষণ করে, দলটি দেখেছে যে তারা ৫০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৯৩২ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর নিচে রান্না করা হয়েছিল।ইসরায়েলের তেল আবিব ইউনিভার্সিটির গবেষণার সহ-লেখক ইরিট জোহার ডিডব্লিউকে বলেন, “এটি পরামর্শ দিয়েছে যে মাছটি পোড়ানোর পরিবর্তে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছে।” “এখন পর্যন্ত, কেউ প্রমাণ করতে পারেনি যে হোমো ইরেক্টাস খাবার রান্না করেছিল। এটিই প্রথম প্রমাণ যে ইরেক্টাসের আগুন নিয়ন্ত্রণ করার এবং খাবার রান্না করার জ্ঞানীয় ক্ষমতা ছিল।”

মানুষ যখন রান্না করা শুরু করে তখন কেন এটা গুরুত্বপূর্ণ

রান্নার বিকাশ মানব বিবর্তনের একটি বিশাল মুহূর্ত ছিল।“লোকেরা মনে করে যে হোমো ইরেক্টাস থেকে হোমো সেপিয়েন্সের বিবর্তন অবশ্যই খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন এবং খাবার রান্না করার জন্য আগুনের ব্যবহারের সাথে জড়িত ছিল। চোয়াল এবং মাথার খুলির শারীরস্থানে পরিবর্তন রয়েছে যা এটি ইঙ্গিত করে,” জোহর বলেন।রান্না করা মাংস, মাছ এবং শাকসবজিকে সহজে হজম করে, কাঁচা খাবার খাওয়ার চেয়ে শরীর ও মস্তিষ্কের বৃদ্ধিকে অনেক বেশি কার্যকর করে। এটি খাবারকে আরও নিরাপদ করে তোলে কারণ এটি প্যাথোজেনগুলিকে মেরে ফেলে।“রান্নার হাইপোথিসিস থেকে, আমরা আশা করেছিলাম যে প্রাথমিক মানুষরা এত আগে খাবার রান্না করবে, কিন্তু আমাদের কাছে কখনও প্রমাণ ছিল না। এখন আমরা করি, এবং এটি প্রাথমিক মানুষের জন্য রান্নার গুরুত্ব সম্পর্কে আমাদের অনুমানকে নিশ্চিত করে,” ব্রাউন বলেন, যিনি ছিলেন না। অধ্যয়নের অংশ।

মানুষ কি আফ্রিকার মাছকে অনুসরণ করেছিল?

জোহরের মতে, প্রথম দিকের মানুষ আফ্রিকা থেকে মিঠা পানির হ্রদ ও নদীপথে চলে এসেছিল। বসতি স্থাপনের স্থান এবং প্রাথমিক মানুষের কার্যকলাপ সবসময় মিঠা পানির কাছাকাছি পাওয়া যায়।“অবশ্যই এগুলি জলের উত্স, তবে আমি মনে করি যে [প্রাথমিক মানুষের জন্য] একটি স্থিতিশীল খাদ্য উত্স হিসাবে মাছের গুরুত্বকে উপেক্ষা করা হয়েছে,” জোহর বলেছিলেন।মাছ হল প্রোটিন এবং পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস এবং, খেলার প্রাণীদের থেকে ভিন্ন, সারা বছর খেতে পাওয়া যায়।“কিছু লোক মনে করে যে প্রাথমিক মানুষেরা শুধুমাত্র তখনই মাছ খেত যখন আর কিছুই পাওয়া যেত না। আমাদের গবেষণায় এটি সত্য নয় – আমরা দেখতে পেয়েছি যে মাছগুলিকে বছরের সব সময় রান্না করা হয়েছিল, পরামর্শ দেয় যে তারা খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল,” জোহর ড.

হোমো ইরেক্টাস কিভাবে মাছ ধরল?

ব্রাউনের জন্য, একটি খোলা প্রশ্ন হল কিভাবে হোমো ইরেক্টাস মাছ ধরছিল।“তখন মাছ ধরার প্রযুক্তির কোন প্রমাণ নেই। লেখকরা সাইটে ৫,০০০ দাঁত খুঁজে পেয়েছেন – এটি একটি ছোট সম্প্রদায়ের মাছ রান্নার একটি গুরুতর পরিমাণ,” ব্রাউন বলেন।লেখকদের মতে, জলাভূমির জল খুব অগভীর ছিল, তাই মাছ ধরার জন্য মানুষের জাল বা রডের মতো প্রযুক্তির প্রয়োজন হয় না।“আমরা মনে করি তারা তাদের হাত ব্যবহার করেছে, যেমনটি লোকেরা আজও নদীর মাছের সাথে করে,” জোহর বলেছিলেন।বর্শা এবং জালের মতো সরঞ্জাম দিয়ে তীরে মাছ ধরা মানব ইতিহাসে তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক বিকাশ বলে মনে করা হয়। প্রাচীনতম ফিশহুকটি ৪২,০০০ বছর আগের, যার অর্থ “আপনার হাতে এটি ধরুন” এর চেয়ে আরও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি উদ্ভাবিত হওয়ার আগে মানুষ কয়েক হাজার বছর ধরে মাছ ধরেছিল। 

সূত্র ঃDW

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *